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无肉使人瘦,无竹使人俗,不瘦又不俗,竹笋烧猪肉(图文)

2016-03-11 17:01:57

来源:网络

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北宋诗人苏轼的《於潜僧绿筠轩》Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

宁可食无肉,不可居无竹。
无肉令人瘦,无竹令人俗。
人瘦尚可肥,士俗不可医。
傍人笑此言,似高还似痴。
若对此君仍大嚼,世间那有扬州鹤?Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

那么为了不瘦又不俗就要有肉又有竹,小编推荐给大家一道菜:竹笋烧猪肉!Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

竹笋.jpgZdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说,竹笋的功效有:

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

 
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错,深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。
5.保健功效。开胃健脾,通肠排便,化痰止咳,增强免疫力。
 
那么说完竹笋的好处,就该说道说道猪肉了,猪肉是一种常见的肉类,大家经常吃,但是它的好处却少有人可以说出来,有的朋友为了减肥拒绝吃猪肉,但是那样反而对身体不好,好的饮食要均衡,不能为了短时间肉眼可见的变化而放弃自己未来的健康。
猪肉.jpg
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
基础做法
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
宜食:一般人都可食用,成人每天80~100克,儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。
忌食:体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
相宜
猪肉+大蒜= 相宜
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
相忌
猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
1.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2.服降压药和降血脂药时不宜多食。
3.禁忌食用猪油渣
4.小儿不宜多食。
5.不宜在刚屠后煮食。
6.未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7.老人不宜多食瘦肉。
8.食用前不宜用热水浸泡。
9.在烧煮过程中忌加冷水。
10.不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12.不宜多食午餐肉。
13.不宜多食肥肉。
14.忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15.忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
16.忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发。
17.忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆大黄、黄连、苍术芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。
古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。
18.忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
19.服磺胺类药物时不宜多食。
20.与豆类同食易引起腹胀气滞。
21.猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。
22. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;
23. 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

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那么接下来就是竹笋烧猪肉的材料和做法了:Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

竹笋烧肉2.jpgZdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

材料:五花肉500g;笋干4大片;葱4-5段;姜3-4片;蒜4-5瓣;大料2瓣; 黄酒15ml;Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

          开水适量,生抽20ml;盐4-5g(分两次放入);糖1小勺;蚝油1大勺;砂糖30g;清水1小勺;Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

做法:1.笋干提前1天泡软,开水下入笋干煮15分钟左右,煮好的笋干在凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用;Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

           2.锅烧热下入白砂糖和1小勺清水,中火加热烧至变色,砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水,搅匀后关火倒入小碗中备用,五花肉切3cm见方的大块,葱切段,姜切片,笋干切成三角形的大块。Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

3.五花肉热水下锅,焯至水开,肉表面变色后捞出控干,锅内放少许油,小火加热,下入五花肉,葱姜蒜和大料,煸炒至肥肉边缘微微发黄,沿锅边烹入黄酒。Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

4.炒香后倒入开水,完全没过肉,加入笋干,生抽,蚝油,盐2克,糖,糖色调味后盖上锅盖小火炖,炖1小时之后再加入余下的2-3g盐,继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成。Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

5.小贴士:1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖,这样可以很好的去除笋的涩味2、炒糖色的时候要随时注意火候,时间稍长糖色颜色就会过深,味道也会发苦3、水炒糖色相比油炒更好控制,但要注意最后一定要加入开水,因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干,边缘微微发黄即可,不然做好后瘦肉口感较柴5、因为炖煮时间较长,所以注意一次把水加足,如果中途缺水需要加入开水。Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

6.糖色:砂糖30g,清水1小勺,开水40-50mlZdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

(做法来源网络,各种地区的口味不同,做法和材料也许不同,如果对于做法和材料有疑问,请大家自行搜索自己喜爱的做法和材料。)Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

竹笋烧肉3.jpgZdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

      编辑:黄新宇Zdu泗州新闻网—泗县官方主流媒体发布平台

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